当长江在三峡口放缓脚步，宜昌的冬天便在船埠的水汽与山城的雾气中富饶开来。这座“川鄂咽喉”之城，践诺里既有湖北的江湖脸色，又浸润着川渝的霸说念坦荡。这里的冬日饮食，是一场以江河之鲜为基底，以山野之味为骨架，在麻辣鲜香中围炉共聚的温热盛宴。

第一味：江风的馈遗，纷扰于锅中的河鲜盛筵

长江赐予宜昌最圆润的礼物，等于冬日依旧饶沃的江鲜。

一锅煮沸的三峡：肥鱼暖锅

在宜昌，无东说念主不知长江肥鱼。这种江鲟肉质细嫩如豆腐，脂肪丰厚。最纯正的服法，是作念成奶白色的肥鱼暖锅。用鱼骨与猪骨吊出浓汤，鱼肉片成薄片，在翻腾的乳白汤中稍涮即熟，蘸上加了姜末的酱油醋碟。进口滑嫩无刺，鲜味甘醇直冲天灵盖。吃完鱼肉，汤底已饱吸精华，用来涮煮白菜、豆腐，是对这说念江珍最竣工的完毕。

船埠边的热辣：麻辣黄骨头

而更显船埠江湖气的，是一盆麻辣黄骨头。黄颡鱼（黄骨鱼）肉质紧实，与大王人花椒、辣椒、泡椒同烧，汤色红亮滚热。鱼肉在麻辣中保抓着自己的鲜甜，用筷子轻轻一抿便骨血翻脸。这说念菜吃的就是那股子直冲脑门的清冷热辣，足以逼退江边湿冷的冷气。

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第二味：山城的暖意，从蒸笼到火塘的乡野灵敏

离开江边，往长阳、五峰等土家眷山区走，饮食便带上了浓厚的山居风情。

土家待客的最高礼：抬格子

冬日里，若有幸被邀至土家盗窟，可能会目力到最遍及的“抬格子”。将清新猪肉、排骨、肥肠等与南瓜、土豆沿途，用辣椒、花椒等调料拌匀，铺在广阔的竹制“格子”（蒸笼）里，抬上大灶烈火蒸制。出笼时热气冲天，肉香混着南瓜的甜香扑面而来。围坐分食，大块吃肉，是山民挣扎严寒最质朴也最粗莽的神态。

火塘边的咕嘟声：腊蹄子暖锅

在土家东说念主的火塘边，吊钩上常挂着一口炖着腊蹄子的吊锅。腊月熏制的猪蹄，与峻岭萝卜、土豆或干豆角一同煨煮。腊味的咸香与工夫的风范在汤中逐渐开释，萝卜吸饱油脂，变得剔透甜糯。守着这锅咕嘟作响的谦让，喝着自家酿的苞谷酒，是山间冬日最适意的享受。

第三味：过早的江湖，一碗开启山城晨雾的热量

宜昌的早餐，秉承了湖北“过早”的丰富，又自带船埠文化的塌实。

一碗拌开的浓香：红油小面

朝晨，三街六巷的面馆起首苏醒。宜昌的红油小面，面条碱水味轻，更显优柔。灵魂在于那勺用数十种香料熬制的红油，以及脆香的豆芽肉末臊子。马上拌匀，让每一根面条王人裹上红亮喷香的酱料，麻辣鲜香，一碗下肚，额角冒汗，坐窝充满了搪塞湿冷朝晨的能量。

江边的至鲜早餐：河鲜面

更有腹地特点的，是一碗河鲜面。可能是用小杂鱼熬出浓汤作念底，也可能是径直加入几尾鲜美的江虾或鱼片。汤底极鲜，面条入味，在冷气逼东说念主的早晨来上一碗，仿佛将整条长江的暖流王人吞进了肚里。

第四味：三街六巷的暖流，商人间的随心谦让

在宜昌的街巷里穿行，总有不期而遇的谦让。

铁板上的焦香：炕土豆

小推车上的炕土豆是不灭的诱骗。小土豆在平底铁锅上用油逐渐“炕”到外表金黄起皱，焦香四溢。出锅后撒上辣椒粉、孜然、葱花，用竹签插着吃，外焦里糯，繁荣昌盛，是绝佳的暖手零食。

蒸笼里的关心：萝卜饺子

此“饺子”非彼饺子，而是宜昌独到的小吃。将大米、黄豆磨浆，舀入特制的弯月形铁勺，铺上拌好的萝卜丝、辣椒等馅料，再覆上一层米浆，入油锅炸至金黄。外壳酥脆，内馅软糯咸香，是充满碳水忻悦的街头慰藉。

冬日寻味舆图与心法

中枢去向：回味江鲜，可前去沿江大路的排档或专作念肥鱼的餐馆；体验土家风范，则需驱车前去长阳、五峰的农家乐；寻觅纯正过早，钻入福绥路、陶珠路等老街区的小店准没错。 门客心法：宜昌菜味型丰富，江鲜崇拜本味，土家菜侧重咸香，街头小吃则麻辣当说念。点菜时可明确口味偏好。很多纯正餐馆环境喧闹，做事径直，重在体验风范与情面。 出行贴士：冬季三峡地区多雾湿冷，江边风大，需备足防风御冬装物。若前去山区，说念路可能湿滑，务必驻扎行车安全。

在宜昌的冬天，谦让是肥鱼暖锅升腾的乳白蒸汽，是抬格子揭盖时的滂沱香气，是红油小面拌开时的油亮光芒，亦然街头一个炕土豆烫手的朴实温度。这座江峡之城，用它敩学相长的味说念，将大江的壮阔与山野的淳厚，一同熬煮成了滚热的东说念主间烟火。

来源网罗

发布于：山东省